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鱼胶,又称为花胶、鱼肚、鱼鳔。是一种名贵的食品,鱼胶的分类五花八门,很多人难以分清楚。下面由鱼胶屋为大家整理了全世界最全面的的鱼胶分类。

目前市面上出现的鱼胶有:金钱鳘鱼胶、孟加拉金鲷鱼胶(房胶)、白花胶、蜘蛛胶、赤嘴鱼胶、北海鱼胶、鳕鱼胶、安南鱼胶、斗湖花胶、鸡蛋胶(小米鱼胶)、金龙鱼胶、鳗鱼胶、成鱼胶、碟肚、豆仁胶、葫芦胶、鲢鱼胶、石斑鱼胶、须胶、叶子胶等20多种鱼胶。下面简单介绍一下各种花胶的情况。

金钱鳘鱼胶分为小须金钱和大须金钱两种。金钱鳘鱼胶是花胶中的极品,被称为“鱼胶之王”。

小须金钱——黄唇鱼金钱鳘鱼胶

黄唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王,黄唇鱼金钱鳘鱼胶是黄唇鱼的鱼鳔。

大须金钱——墨西哥金钱鳘鱼胶

墨西哥加利福尼亚湾石首鱼(Totoaba macdonaldi),学名“麦氏托头石首鱼”,又被称为加州犬型黄花鱼,虽然它名字里有加州,但其实是墨西哥海域特有的一种鱼。被视作花胶中的顶级货色。墨西哥石首鱼的鱼肚制成鱼胶后,有两条长须,外形与黄唇鱼相似。墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”,为了区分这两种鱼胶,根据鱼鳔上“须”的长短,因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱”,称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。

孟加拉金鲷鱼胶(房胶)

房胶的公胶也被称作“红肚”。产地印度洋北部孟加拉湾,数量少,在市面上很少看见,绝大部分都被行家收藏起来,普通民众知之甚少。因房胶的特点及其产地等原因,房胶又被称为“缅甸金钱”,属于顶级鱼胶之一,价格和功效仅次于金钱鳘鱼胶。

白花胶

白花胶,又名“白奈”、“白莲”,近些年来又有人称之为“溪袄”、“红袄”(注:行内人一般称养殖的为“白莲、溪袄、红袄”),是名贵的中药补品,具有很高的药用价值。它的价值优于赤嘴鱼胶。很多人以为白花胶的鱼是“白花鱼”,这是错误的,其实它的学名叫“浅色黄姑鱼”。

赤嘴鱼胶

赤嘴鳘鱼胶是很复杂的一种鱼胶,原因有多种:其一,赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种,从目前的研究资料看,起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼,其鳔形有的是“小耳朵”,有的是“大耳朵”,外形上有些许差别。其二,赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶,而且有时候有交集,如某种鱼胶,从产地上来说是缅甸赤嘴,但从款式上来说它是红鸡赤嘴。

赤嘴鱼胶的分类有湛江赤嘴、台山赤嘴(缅甸红鸡)、阳江赤嘴、金兰赤嘴、红鸡赤嘴(最好)、泗水赤嘴(素水)、大耳赤嘴、石肚、大口赤嘴及土鳘等等。

蜘蛛胶

蜘蛛胶(小鳞波曼石首鱼)。蜘蛛胶的鱼种是石首鱼科的小鳞波曼石首鱼,是高经济价值鱼类,小型鱼种,有关记载最长100CM,最重18KG,喜爱生活在海河川口咸淡水交界处。产地一般为泰国、印尼、马来西亚等地。蜘蛛胶是一种十分珍贵的花胶。

黄花胶

黄花胶,主要包括两大类:非洲黄花胶和印尼黄花胶。印尼黄花胶,有人又称之为缅甸黄花胶,其实都是来自东南亚海域,又称为“咸水胶片”“咸水胶筒”。这种黄花胶是咸水海域的,而非洲的黄花胶则是淡水的。

黄花胶是鲈鱼的鱼胶,也叫鸭泡胶,非洲黄花胶产量很大,印尼黄花胶产量比非洲黄花胶少,在市面上较为少见。黄花胶的也是网上销量最大的花胶,很多人会认识鱼胶都是从黄花胶开始的。

北海鱼胶

对于北海鱼胶很多人都有一个误解,就是以为北海鱼胶的产地是广西省北海市,其实北海鱼胶全部都产自南美洲。“北海鱼胶”很多人叫“扎胶”,以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。

北海鱼胶的种类有:苏里南北海、巴西北海、北海金钱(北海大耳)、北海阴阳肚、厄瓜多尔/秘鲁海域的北海、双背北海、墨西哥北海(老鼠头)等。

北海鱼胶所属的鱼种不是鳘鱼,但与鳘鱼同属石首鱼科。因此,有些人将“北海鱼胶”称之为“北海鳘鱼胶”纯属是错误的叫法。

鳕鱼胶

鳕鱼胶有两种:一种是新西兰鳕鱼胶,一种是冰岛鳕鱼胶。新西兰鱼胶胶实际上都是鳕鱼的鱼鳔,新西兰胶产自新西兰南部海域。冰岛鳕鱼胶是来自一种名叫Ling Fish的鱼,属于大西洋真鳕鱼中的冰岛鳕鱼种群。

安南鱼胶(双牙鱼胶)

安南鱼胶又称双牙鱼胶,跟斗湖一样也是一种产量比较大产地比较多的品种,多产于越南、印度、秘鲁、非洲一带。安南鱼胶属于大型鱼胶,许多安南鱼胶单个就超过一斤,个头越是大的就越贵,因为越大越少见。

斗湖鱼胶

   市场上比较有名的产地分别有印尼的西洋斗湖、马来西亚的顺风斗、非洲的非洲斗。厚肉的斗湖胶非常厚实,呈半椭圆形,头部有一条明细的鱼胶须,肉质细腻,通透感强。

鸡蛋胶(小米鱼胶)

鸡蛋胶又叫做小米胶,这个鱼种一直巡游于泰国、缅甸、越南一带,以泰国产量最大。在各个国家有各自的叫法,在我们国内喜欢叫它小米鱼,鸡蛋胶的名字喊得最久,因为它的鱼胶形似鸡蛋,小米胶这个名字是最近几年才喊出来的。菜胶的一种,属于日常保养的入门级别。秋冬季节产量较大,春夏季节产量较低。

鳗鱼胶

鳗鱼胶又叫鳝鱼胶,鳝鱼肚。以海鳗的鳔加工制成,鳗鱼鳔呈长圆形,细长,壁薄中空,两端尖似牛角,白中略黄。世界各洲均有出产,世界各洲均有出产,高价货色多来自孟加拉海鳗,鳗鱼肚一般不剖开,大体上可以分为薄肉型和厚肉型,由于鳗鱼早已实现大量养殖,所以还可以分为野生种和养殖种。

金龙鱼胶

其实这个名字最早源于南美洲金龙鱼种群数量还比较多的时代,但是金龙鱼的外观漂亮高贵,以至于在变成观赏鱼类并进入许多人家家里的水族缸之后,它的活鱼的价值就开始远远的把鱼胶的使用价值抛开了。但是在那个时候金龙胶的名气已经喊开,怎么办呢?南美洲的一种石首鱼,其鱼鳔跟金龙鱼的鱼鳔极为相似,并且如果在加工过程中对鱼胶进行充气或者模具填充,加工出来的鱼胶跟金龙鱼胶几乎并无二样。所以在今天,我们一直在喊的金龙鱼胶,其实就是南美洲北海鱼胶的一种,产地商之间自己叫南美胶仔,以便跟南美北海鱼胶区别开来。值得一提的是,印度也有一种鱼胶跟金龙鱼胶长得极为相似,并且在市场上也被喊做金龙鱼胶。

成鱼胶

成鱼胶又名赤鱼胶,不过市面上基本都叫成鱼胶,主产地为我国南海和印尼北部海域,产量较大,但是由于其功效单一(跟葫芦胶一样专门吃寒胃)并且腥味很重,而且胶肉非常硬,营养价值也比较低,导致市场需求量较低,价格也相对较低

碟肚

碟肚又名蝴蝶胶,因其开片后外观形似蝴蝶而得名,主产地是墨西哥,委内瑞拉和圭亚那也有少量出产。

豆仁胶

豆仁胶是产于缅甸、越南一带的咸水鱼胶,因其鱼鳔外观形似豆仁而得名,产量大,价格比较低,属于菜胶的一种,尾部有一条跟胶身一样长的尾巴,不过有时会掉落。

葫芦胶

葫芦胶是鲶鱼的鱼胶,主产地有越南、缅甸、泰国、印度、印尼,功效跟成鱼胶一样专吃寒胃,胶肉硬,口感差,营养也比较差,产量大,因此也是价格很低的品种之一。

鲢鱼胶

也有人叫红鱼胶,产地中国,淡水鱼胶,可以说是菜胶里面最受欢迎的品种了,产量极大。价格便宜,炖煮后会有点酸但是加调料可以掩盖,餐厅酒店最爱。其特征是泡发之后会有两条平行并排的白色线条。

石斑鱼胶

石斑鱼胶主要产自缅甸、越南、泰国的近海海域,产季比较明显,一年仅有冬春天三四个月有出产,产量较大,小的有一个几克的,大的有超过2两的不过非常少见。该品种的性质偏类似于北海鱼胶。

须胶

须胶是一种巡游于南美洲多个国家的一种小鱼的鱼胶,其性质跟鸡蛋胶类似。须胶头部有两条比胶身还长的须,属于菜胶的一种,产量大价格低,属于日常保养入门级别,不过腥味比较重。

叶子胶

叶子胶,因其外形似一片叶子而得名,产地为南美洲多个国家,主产地是巴西,产量比较大。

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Mr. Francisco Javier Gutierrez.
GutierrezAleu M.T.
Director & President.
Ubrique, 11600 Cadiz.
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