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鱼胶，又称为花胶、鱼肚、鱼鳔。是一种名贵的食品，鱼胶的分类五花八门，很多人难以分清楚。下面由鱼胶屋为大家整理了全世界最全面的的鱼胶分类。

目前市面上出现的鱼胶有：金钱鳘鱼胶、孟加拉金鲷鱼胶（房胶）、白花胶、蜘蛛胶、赤嘴鱼胶、北海鱼胶、鳕鱼胶、安南鱼胶、斗湖花胶、鸡蛋胶（小米鱼胶）、金龙鱼胶、鳗鱼胶、成鱼胶、碟肚、豆仁胶、葫芦胶、鲢鱼胶、石斑鱼胶、须胶、叶子胶等20多种鱼胶。下面简单介绍一下各种花胶的情况。

金钱鳘鱼胶分为小须金钱和大须金钱两种。金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。

小须金钱——黄唇鱼金钱鳘鱼胶

黄唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王，黄唇鱼金钱鳘鱼胶是黄唇鱼的鱼鳔。

大须金钱——墨西哥金钱鳘鱼胶

墨西哥加利福尼亚湾石首鱼（Totoaba macdonaldi），学名“麦氏托头石首鱼”，又被称为加州犬型黄花鱼，虽然它名字里有加州，但其实是墨西哥海域特有的一种鱼。被视作花胶中的顶级货色。墨西哥石首鱼的鱼肚制成鱼胶后，有两条长须，外形与黄唇鱼相似。墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的长短，因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱”，称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。

孟加拉金鲷鱼胶（房胶）

房胶的公胶也被称作“红肚”。产地印度洋北部孟加拉湾，数量少，在市面上很少看见，绝大部分都被行家收藏起来，普通民众知之甚少。因房胶的特点及其产地等原因，房胶又被称为“缅甸金钱”，属于顶级鱼胶之一，价格和功效仅次于金钱鳘鱼胶。

白花胶

白花胶，又名“白奈”、“白莲”，近些年来又有人称之为“溪袄”、“红袄”（注：行内人一般称养殖的为“白莲、溪袄、红袄”），是名贵的中药补品，具有很高的药用价值。它的价值优于赤嘴鱼胶。很多人以为白花胶的鱼是“白花鱼”，这是错误的，其实它的学名叫“浅色黄姑鱼”。

赤嘴鱼胶

赤嘴鳘鱼胶是很复杂的一种鱼胶，原因有多种：其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。其二，赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是缅甸赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。

赤嘴鱼胶的分类有湛江赤嘴、台山赤嘴（缅甸红鸡）、阳江赤嘴、金兰赤嘴、红鸡赤嘴（最好）、泗水赤嘴（素水）、大耳赤嘴、石肚、大口赤嘴及土鳘等等。

蜘蛛胶

蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼）。蜘蛛胶的鱼种是石首鱼科的小鳞波曼石首鱼，是高经济价值鱼类，小型鱼种，有关记载最长100CM，最重18KG，喜爱生活在海河川口咸淡水交界处。产地一般为泰国、印尼、马来西亚等地。蜘蛛胶是一种十分珍贵的花胶。

黄花胶

黄花胶，主要包括两大类：非洲黄花胶和印尼黄花胶。印尼黄花胶，有人又称之为缅甸黄花胶，其实都是来自东南亚海域，又称为“咸水胶片”“咸水胶筒”。这种黄花胶是咸水海域的，而非洲的黄花胶则是淡水的。

黄花胶是鲈鱼的鱼胶，也叫鸭泡胶，非洲黄花胶产量很大，印尼黄花胶产量比非洲黄花胶少，在市面上较为少见。黄花胶的也是网上销量最大的花胶，很多人会认识鱼胶都是从黄花胶开始的。

北海鱼胶

对于北海鱼胶很多人都有一个误解，就是以为北海鱼胶的产地是广西省北海市，其实北海鱼胶全部都产自南美洲。“北海鱼胶”很多人叫“扎胶”，以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。

北海鱼胶的种类有：苏里南北海、巴西北海、北海金钱（北海大耳）、北海阴阳肚、厄瓜多尔/秘鲁海域的北海、双背北海、墨西哥北海（老鼠头）等。

北海鱼胶所属的鱼种不是鳘鱼，但与鳘鱼同属石首鱼科。因此，有些人将“北海鱼胶”称之为“北海鳘鱼胶”纯属是错误的叫法。

鳕鱼胶

鳕鱼胶有两种：一种是新西兰鳕鱼胶，一种是冰岛鳕鱼胶。新西兰鱼胶胶实际上都是鳕鱼的鱼鳔，新西兰胶产自新西兰南部海域。冰岛鳕鱼胶是来自一种名叫Ling Fish的鱼，属于大西洋真鳕鱼中的冰岛鳕鱼种群。

安南鱼胶（双牙鱼胶）

安南鱼胶又称双牙鱼胶，跟斗湖一样也是一种产量比较大产地比较多的品种，多产于越南、印度、秘鲁、非洲一带。安南鱼胶属于大型鱼胶，许多安南鱼胶单个就超过一斤，个头越是大的就越贵，因为越大越少见。

斗湖鱼胶

   市场上比较有名的产地分别有印尼的西洋斗湖、马来西亚的顺风斗、非洲的非洲斗。厚肉的斗湖胶非常厚实，呈半椭圆形，头部有一条明细的鱼胶须，肉质细腻，通透感强。

鸡蛋胶（小米鱼胶）

鸡蛋胶又叫做小米胶，这个鱼种一直巡游于泰国、缅甸、越南一带，以泰国产量最大。在各个国家有各自的叫法，在我们国内喜欢叫它小米鱼，鸡蛋胶的名字喊得最久，因为它的鱼胶形似鸡蛋，小米胶这个名字是最近几年才喊出来的。菜胶的一种，属于日常保养的入门级别。秋冬季节产量较大，春夏季节产量较低。

鳗鱼胶

鳗鱼胶又叫鳝鱼胶，鳝鱼肚。以海鳗的鳔加工制成，鳗鱼鳔呈长圆形，细长，壁薄中空，两端尖似牛角，白中略黄。世界各洲均有出产，世界各洲均有出产，高价货色多来自孟加拉海鳗，鳗鱼肚一般不剖开，大体上可以分为薄肉型和厚肉型，由于鳗鱼早已实现大量养殖，所以还可以分为野生种和养殖种。

金龙鱼胶

其实这个名字最早源于南美洲金龙鱼种群数量还比较多的时代，但是金龙鱼的外观漂亮高贵，以至于在变成观赏鱼类并进入许多人家家里的水族缸之后，它的活鱼的价值就开始远远的把鱼胶的使用价值抛开了。但是在那个时候金龙胶的名气已经喊开，怎么办呢？南美洲的一种石首鱼，其鱼鳔跟金龙鱼的鱼鳔极为相似，并且如果在加工过程中对鱼胶进行充气或者模具填充，加工出来的鱼胶跟金龙鱼胶几乎并无二样。所以在今天，我们一直在喊的金龙鱼胶，其实就是南美洲北海鱼胶的一种，产地商之间自己叫南美胶仔，以便跟南美北海鱼胶区别开来。值得一提的是，印度也有一种鱼胶跟金龙鱼胶长得极为相似，并且在市场上也被喊做金龙鱼胶。

成鱼胶

成鱼胶又名赤鱼胶，不过市面上基本都叫成鱼胶，主产地为我国南海和印尼北部海域，产量较大，但是由于其功效单一（跟葫芦胶一样专门吃寒胃）并且腥味很重，而且胶肉非常硬，营养价值也比较低，导致市场需求量较低，价格也相对较低

碟肚

碟肚又名蝴蝶胶，因其开片后外观形似蝴蝶而得名，主产地是墨西哥，委内瑞拉和圭亚那也有少量出产。

豆仁胶

豆仁胶是产于缅甸、越南一带的咸水鱼胶，因其鱼鳔外观形似豆仁而得名，产量大，价格比较低，属于菜胶的一种，尾部有一条跟胶身一样长的尾巴，不过有时会掉落。

葫芦胶

葫芦胶是鲶鱼的鱼胶，主产地有越南、缅甸、泰国、印度、印尼，功效跟成鱼胶一样专吃寒胃，胶肉硬，口感差，营养也比较差，产量大，因此也是价格很低的品种之一。

鲢鱼胶

也有人叫红鱼胶，产地中国，淡水鱼胶，可以说是菜胶里面最受欢迎的品种了，产量极大。价格便宜，炖煮后会有点酸但是加调料可以掩盖，餐厅酒店最爱。其特征是泡发之后会有两条平行并排的白色线条。

石斑鱼胶

石斑鱼胶主要产自缅甸、越南、泰国的近海海域，产季比较明显，一年仅有冬春天三四个月有出产，产量较大，小的有一个几克的，大的有超过2两的不过非常少见。该品种的性质偏类似于北海鱼胶。

须胶

须胶是一种巡游于南美洲多个国家的一种小鱼的鱼胶，其性质跟鸡蛋胶类似。须胶头部有两条比胶身还长的须，属于菜胶的一种，产量大价格低，属于日常保养入门级别，不过腥味比较重。

叶子胶

叶子胶，因其外形似一片叶子而得名，产地为南美洲多个国家，主产地是巴西，产量比较大。

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